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Indice

Parte prima
Il cibo e il corpo

Perché mangiamo?
Di che cosa ha bisogno il nostro organismo?
Che cosa contengono gli alimenti?
Come organizzare la nostra giornata alimentare?
Quali relazioni ci sono tra alimentazione-salute-malattia?
La prima parte del volume si incentra sulle conoscenze
fondamentali, necessarie per rivedere e impostare
correttamente le proprie abitudini alimentari.
Da subito l'atto alimentare viene inquadrato come un fatto
complesso, che non si esaurisce nella sua dimensione
fisiologica, ma è frutto di determinanti psicologiche,
sociali e culturali in senso lato.
Con un'attenzione costante alla complessità di questo
approccio, i lettori vengono guidati ad approfondire gli
aspetti più inerenti al rapporto cibo-salute, in modo da
potersi costruire un preciso quadro di riferimento per
operare scelte personali e cambiamenti concreti.

01  Perché mangiamo?                                       2

    I bisogni dell'organismo e le funzioni del cibo
    Il cibo ci dà energia
    Il cibo ci dà il materiale per crescere
    Il cibo protegge il nostro organismo e interviene nei
    processi vitali

02  I principi nutritivi                                   6

    Gli alimenti: materiali complessi
    I carboidrati: la principale fonte di energia
    Le proteine: i mattoni dell'organismo
    I grassi: utili, con moderazione
    Le vitamine: le nostre guardie del corpo
    I sali minerali: una presenza importante
    L'acqua: l'essenza della vita

03. I gruppi degli alimenti                               17

    I nutrienti prevalenti
    Gli alimenti plastici
    Gli alimenti energetici
    Gli alimenti protettivi

04  La giornata alimentare                                21

    Un equilibrio perfetto
    La piramide della salute
    La prima colazione: un vero e proprio pasto
    Il pranzo e la cena
    I giusti spuntini
    Che cosa bere?

05  Diete e stili alimentari                              38

    La dieta mediterranea, un modello di salute
    La dieta vegetariana

06  Il cibo per ogni età                                  46

    L'alimentazione nella prima infanzia
    L'alimentazione nella seconda e terza infanzia
    L'educazione alimentare a casa e a scuola
    L'alimentazione dell'adolescente
    L'alimentazione dell'adulto
    L'alimentazione in gravidanza
    L'alimentazione durante l'allattamento
    L'alimentazione dell'anziano

07  Alimentazione e malattia                              80

    Fattori di rischio e fattori protettivi
    L'obesità: come prevenirla, come affrontarla
    Il cancro: come prevenirlo a tavola
    Prevenire l'infarto

Parte seconda
Conoscere gli alimenti

Questa seconda parte vuole essere una guida pratica per
tradurre nella vita di tutti i giorni, attraverso i
comportamenti quotidiani di acquisto, conservazione e
preparazione del cibo, le informazioni presentate in
precedenza.
Mai come in questi anni si è resa urgente una riflessione
critica sul concetto di qualità del cibo, per partire dalle
sue espressioni più dirette (sicurezza, qualità
organolettica e nutritiva) e arrivare a coinvolgere anche
aspetti etici legati ai meccanismi di produzione mondiale,
alla salvaguardia ambientale, al rispetto delle culture, al
benessere animale ecc.
In questo quadro, il consumatore, considerato troppo spesso
soggetto passivo del mercato, deve potere orientare le
proprie scelte e i propri comportamenti in modo consapevole
e critico. Le informazioni presentate in questa parte, dense
di suggerimenti ed esempi pratici, vogliono essere un aiuto
in questo senso.

08  La qualità del cibo                                  108

    Una piramide di civiltà
    Qualità del cibo e qualità del sistema alimentare

09  Il cibo sicuro                                       112

    Quando il cibo è un rischio
    Gli additivi alimentari
    Gli Organismi Geneticamente Modificati
    Gli alimenti biologici

10  L'igiene prima di tutto                              125

    I microbi: amici e nemici
    La conservazione domestica

11  La spesa della salute                                141

    L'etichetta, un'importante carta d'identità
    Un giro al supermercato

12  Il cibo in cucina                                    153

    Di cotte e di crude

Parte terza
Noi e il cibo

In questa ultima parte l'attenzione è centrata sugli aspetti
psicologici e relazionali che riguardano l'alimentazione nel
suo rapporto intimo con l'individuo.
Il cibo come strumento di relazione, di comunicazione, di
espressione e così via. Si vuole fornire una chiave di
lettura per comprendere le difficoltà di chi sta crescendo e
aiutarlo a superarle.
In questo senso, a fianco dell'analisi psicologica che
accompagna lo sviluppo della percezione di sé dall'infanzia
all'età adulta, viene dedicata una particolare attenzione
alle dinamiche relazionali tra pari, ai miti e ai simboli,
associati al cibo, tipici della nostra cultura.
Il capitolo dedicato ai disturbi del comportamento
alimentare, trattato con rigore, ma anche con leggerezza,
vuole fornire un quadro di chiarezza per favorire un
approccio meno ansioso e più razionale e consapevole,
rispetto a una tematica d'importanza crescente.

13  Non solo per fame: il cibo come forma di relazione
    con il mondo                                         164

    Il neonato: l'unità magica dell'allattamento
    Il distacco dello svezzamento
    I primi anni
    I primi pasti fuori casa
    La preadolescenza e l'adolescenza
    Gli anziani: il cibo come ricordo

14  Quando il cibo diventa un problema                   183

    Anoressia, bulimia, obesità: una definizione semplice
    Di chi è la colpa?
    Infanzie a rischio
    Com'è difficile crescere
    Segnali d'allarme
    Che cosa fare come genitori
    Quali terapie
    I segnali della guarigione

15  Il peso,della cultura nel rapporto con il cibo       197

    Il culto della magrezza
    I pregiudizi verso il sovrappeso
    Sono solo problemi di donne?

16  Tra i meandri di una dieta                           203

    La fame nervosa
    Anche i gusti parlano di noi

Il cibo e il corpo in libreria                           210
 

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